从开始到结束：30分钟加上隔夜腌料份量：4难度级别：初级到中级

这是一种全美式美食，现已传播到世界各地，如果您在自己的厨房中制作，味道会更好。炸鸡既是一种舒适的食物，也是一种可以提高你作为厨房高手的声誉的菜肴。有了这个简单的食谱 - 以及您自己的一些创新 - 用不了多久，朋友和家人就会恳求您制作著名的炸鸡。

原料

腌料

2块鸡胸肉，对半切开，再次横向切开，带皮4只鸡腿，大腿关节处分开，带皮1夸脱酪乳（全脂，如果你能找到的话）1茶匙盐1茶匙胡椒粉1/2 茶匙塔巴斯科辣酱油（可选）

涂层和烹饪

2杯面粉4汤匙玉米粉1汤匙盐1汤匙现磨黑胡椒或三色胡椒1汤匙甜辣椒粉或热辣椒粉1茶匙大蒜粉1茶匙洋葱粉6杯花生油（足以填满炸锅的一半）

提示

您可以使用另一种较便宜的植物油，但花生油可以使鸡肉更脆。不要使用橄榄油。

(相关资料图)

路线

在一个大陶瓷或玻璃碗中，将酪乳、盐和胡椒各一茶匙、塔巴斯科辣酱油和鸡肉部分混合。随意添加其他调味料，例如洋葱或百里香或迷迭香等香草。盖上腌料并冷藏过夜或至少四个小时。

在开始烹饪前三十分钟，将鸡肉从冰箱中取出并使其达到室温。捞出可能漂浮的任何调味料。

将油加热至 350 华氏度。使用的油量取决于炊具的大小。

将面粉、玉米粉和调味料放入一个大浅碗中。将鸡肉从酪乳中取出，将其一块一块地放入面粉混合物中，然后将其放在烤盘上的金属架上。让鸡肉干燥10 分钟，然后再次浸入酪乳中，然后浸入面粉中。将这些碎片放回架子上，让它们再干燥 10 分钟——这样可以使油炸锅中的涂层更脆。

将鸡肉煮 10 至 12 分钟，偶尔用钳子转动。您拍摄的内部温度为165 F；十分钟后，用钳子夹起其中一块并用即时温度计进行测试。使用带有细尖刺的，这样就不会损失太多汁液。

将做好的鸡肉放在纸巾上的架子上。不要将碎片直接放在纸巾上，否则它们可能会湿透。食用前休息几分钟。

提示

如果你想缩短疏浚过程，只需将面粉混合物放入一个大的塑料冷冻袋中摇匀，然后一次添加几块鸡肉即可。将它们摇匀，然后放在架子上放置 10 分钟，然后进行油炸。

食用建议

这种鸡肉非常适合野餐篮——双重疏浚使鸡皮更厚、更脆。只是在它凉之前不要把它包起来。用洗碗布松松地盖住它，直到准备好将其包装起来，然后用箔纸将其分层包装。

如果想吃一顿舒适的家庭晚餐，可以给你的脆皮鸡肉配上简单的鸡汤肉汁、一堆土豆泥和黄油玉米棒。